A travers le temps, la viticulture de Roumanie a parcouru plusieurs étapes distinctes. On retient ici la période entre 1950 et 1989, caractérisée par l'apparition des grands complexes de vinification, modernes qui ont déterminé une augmentation significative de l'export de vin, et par les vins présentés aux concours internationales la Roumanie s'est imposé comme important producteur de vins de qualité; et la période après 1989 où on constate un déclin tant sur le plan technique que économique, le procès de constitution des nouveaux plantations ou des replantations étant en baisse significative.

En 1995 la surface agricole de la Roumanie était de 14.797,2 mille ha, dont terre arable 9.337,1 mille ha, dont vignobles 292,4 mille ha. La surface avec des vignes a augmente après 1989-1990 de 277 mille ha à 303,9 mille ha en 1993, en baissant par après à 292,4 mille ha en 1995, ce qui représente 2,0% du surface agricole totale de Roumanie. En 1995 la surface des vignes récoltables représentait 85,1% de toute la surface avec des vignes et pépinières viticoles. En 1996 cette surface était de 251,8 mille ha.

Entre 1980 et 1989 il y avait une augmentation de la surface occupée par les vignes greffés et indigènes de 64,2% à 76,0% du surface totale de vignes récoltables. Après 1989 il y avait une baisse de la surface occupé par les vignes greffés et indigènes de 72,0% en 1990 à 55,1% en 1997. Une analyse sur la forme de propriété des vignes récoltables montre la prépondérance du secteur privé (76,2%).

Comparée aux autres pays, la Roumanie se trouve dans une situation moins avantageuse, avec seulement 1,8% jeunes vignes du surface totale cultivée (23,8% Hongrie, 14,3% Australie, 6,2% Grèce, 4,1% l'Afrique du Sud, 3,4% Portugal, 3,3% France, 3,0% Italie).

Sous l'aspect qualitatif, on constate un pourcentage inférieur pour les vins rouges (11,3%) et blancs (38,1%) en comparaison avec les surfaces désignées aux vignes diverses (ici inclut les mélanges). Pour les vins blancs les surfaces sont concentrées en Transylvanie (81,4% du surface totale).

Les plus importantes régions cultivés avec des vignes sont:

• pour les vins blancs 81,4% du surface cultivée avec des vignes du Plateau du Transylvanie, 65,6% Banat, 52,6% Les collines de Moldova, 53,0% les collines de Dobrogea.
• pour les vins rouges 24,3% les collines de Dobrogea, 21,6% Banat, 16,6% les collines de Munténie et Olténie.

• en tant que surface viticole, sur le plan Européen la Roumanie était le 5e après Espagne, Italie, France et Portugal et sur le plan mondial le 6e, après Espagne, Italie, France, USA et Portugal.
• en tant que production des raisins, sur le plan Européen la Roumanie était le 5e après Espagne, Italie, France et Allemagne et sur le plan mondial le 8e après Italie, France, USA, Espagne, Argentine, Chile et Allemagne.
• en tant que production de vin, le 6e en Europe, après Italie, France, Espagne, Allemagne et Portugal et le 9e au monde après Italie, France, Espagne, Argentine, USA, Allemagne, Australie et Portugal.
• en fonction du consommation interne de vin, le 7e en Europe après France, Italie, Allemagne, Espagne, Russie et England.

En fonction de leur caractéristiques qualitatives et de leur composition, aussi que la technologie de production, en Roumanie on produit 402 types de vin, avec la distribution par catégories suivante : 11 types de vin pour la consommation courante, 42 types de vin de qualité supérieure, 118 types de vin de qualité supérieure avec dénomination d'origine (VOD) et 231 types de vin de qualité supérieure avec dénomination d'origine et degrés de qualité (VDOC).

Les premières réglementations concernant la production des vins avec dénomination d'origine ont été établies par "La loi pour la réglementation des plantations des vignes" de 1932 et par "La loi pour la protection de la viticulture" de 1936. Actuellement ils sont réglementés par "La loi du vignoble et du vin" de 1997.

En Roumanie on peut avoir les catégories suivantes des vins avec dénomination d'origine:

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